客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐的家常做法 客家酿豆腐客家酿豆腐的做法大全
客家酿豆腐
菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：不粘锅
客家酿豆腐简介
相信这道菜会做饭的很多人都会做，特别是广东客家人，虽说做的方法和用的材料或多或少有些不同，但味道还是很好的，很下饭的一道菜！
之前学我公公他们用红葱头，但后来听说葱与豆腐合用容易肾结石，所以我这用了蒜子来代替了。香菇我也没放，是因为我们不喜欢香菇把鱼肉酿的原鲜甜味冲走了，如果不介意的是可以放的。鱼我是用了刮蓉的方法，因之前有做过用刀剁的方法，但口感上有很多小骨头，很不爽，小孩也不喜欢吃，看来这步是懒不得的喔。
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用料
| 500克 水豆腐 | 400克 半肥瘦猪肉 | 300克 鲜鱼肉 | 15克 小鱿鱼仔 | 适量 油 | 6克 姜 | 3粒（大） 蒜子 | 1根 香菜 | 1.5汤勺 鲍鱼汁 | 1小勺 生粉 | 适量 生抽 | 适量 胡椒粉 | 适量 鸡精 | 适量 盐 |
客家酿豆腐的做法
【1】 
原材料：水豆腐500克，半肥瘦猪肉400克，鲜鱼肉300克，鱿鱼仔15克、香菜1根。
原材料：水豆腐500克，半肥瘦猪肉400克，鲜鱼肉300克，鱿鱼仔15克、香菜1根。 【2】 
把材料摘好清洗净，鱼肉用刀拍松刮鱼蓉待用。猪肉去皮切小件，鱿鱼、蒜子、姜切碎待用。
把材料摘好清洗净，鱼肉用刀拍松刮鱼蓉待用。猪肉去皮切小件，鱿鱼、蒜子、姜切碎待用。 【3】 
把2中的材料合在一起用刀剁烂小粒状即可，太过肉口感不好。（提示：放些盐及生抽一起剁；会起到肉不沾刀、剁飞作用）。
把2中的材料合在一起用刀剁烂小粒状即可，太过肉口感不好。（提示：放些盐及生抽一起剁；会起到肉不沾刀、剁飞作用）。 【4】 
剁好的材料和鱼蓉一起。
剁好的材料和鱼蓉一起。 【5】 
胡椒磨粉。
胡椒磨粉。 【6】 
剁好的材料和鱼蓉一起，加入半勺鲍鱼汁、盐、花生油小许、胡椒粉、生粉一个方向腌拌均。
剁好的材料和鱼蓉一起，加入半勺鲍鱼汁、盐、花生油小许、胡椒粉、生粉一个方向腌拌均。 【7】 
豆腐一块切成六小块、再从中层片开，在小块新切口豆腐中心，用手指轻轻插一下把肉酿上。
豆腐一块切成六小块、再从中层片开，在小块新切口豆腐中心，用手指轻轻插一下把肉酿上。 【8】 
起锅烧热放油，轻轻把酿好的豆腐摆上去煎。
起锅烧热放油，轻轻把酿好的豆腐摆上去煎。 【9】 
再将另一面煎黄。
再将另一面煎黄。 【10】 
倒入一大汤勺水加鲍鱼汁上盖烧开焖5分钟，洒适量鸡精香菜即可。
倒入一大汤勺水加鲍鱼汁上盖烧开焖5分钟，洒适量鸡精香菜即可。 【11】 
家常版客家酿豆腐成品。
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