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家常小鱼冻的做法

家常小鱼冻

所在分类 凉菜 咸鲜 一小时 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

家常小鱼冻简介

  这是我小时候经常吃的一种凉菜,靠山吃山靠水吃水,小时候家里东面是黄海,南北西三面是九曲十八弯的射阳河,河鲜海鲜全部都有,吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼,留多多的鱼汤。一夜过来,鱼汤上冻,佐粥拌饭,都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜,就是更好吃的小鱼冻豆了。

所谓有样学样 ,我现在就是照猫画虎,想着我老妈当年做鱼冻的过程,自己也炮制了一大盆,味道虽不及老姜,也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁,早就不把这些个福利看在眼里了。


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用料

700g 小杂鱼(淡水鱼)5g
5g 15g 黄酒
6g 20g 生抽
5g 老抽适量 白胡椒粉
3g 白糖

家常小鱼冻的做法

 【1】   准备好各种原料配料及调料。
 【2】   将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。
 【3】   炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。
 【4】   油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。
 【5】   将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。
 【6】   约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
 【7】   盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
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