牛肉板面的做法 牛肉板面的家常做法 牛肉板面牛肉板面的做法大全
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用料
牛肉 | 适量 鸡蛋 | 适量 面 | 适量 青菜 | 适量 香料 | 适量 老抽 | 适量 干红辣椒 | 10g 粗盐 | 适量 食用碱 |
牛肉板面的做法
【1】
牛肉400g。
![](pic/m_201005260913060.jpg)
【2】
牛肉洗净切粒。
![](pic/m_201005260913202.jpg)
【3】
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
![](pic/m_201005260913463.jpg)
【4】
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
![](pic/m_201005260914008.jpg)
【5】
香料。
![](pic/m_201005260914194.jpg)
【6】
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
![](pic/m_201005260914390.jpg)
【7】
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
![](pic/m_201005260914539.jpg)
【8】
鸡蛋煮熟。
![](pic/m_201005260915105.jpg)
【9】
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
![](pic/m_201005260915231.jpg)
【10】
粗盐10g。
![](pic/m_201005260916073.jpg)
【11】
把盐放大碗中加热水化开放凉。
![](pic/m_201005260916215.jpg)
【12】
把面倒入盆内搅动成面穗状。
![](pic/m_201005260916355.jpg)
【13】
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
![](pic/m_201005260916485.jpg)
【14】
食用碱5g。把碱兑水化开。
![](pic/m_201005260917021.jpg)
【15】
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
![](pic/m_201005260917288.jpg)
【16】
把饧好面团方案板上再次揉透。
![](pic/m_201005260917443.jpg)
【17】
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
![](pic/m_201005260918011.jpg)
【18】
改刀切成约2厘米宽。
![](pic/m_201005260918126.jpg)
【19】
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
![](pic/m_201005260918368.jpg)
【20】
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
![](pic/m_201005260918523.jpg)
【21】
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
![](pic/m_201005260919145.jpg)
【22】
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
![](pic/m_201005260919303.jpg)
【23】
再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
![](pic/m_201005260919466.jpg)
【24】
这是率好的板面。
![](pic/m_201005260920072.jpg)
【25】
锅内烧开水。
![](pic/m_201005260920256.jpg)
【26】
青菜。
![](pic/m_201005260920460.jpg)
【27】
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
![](pic/m_201005260921055.jpg)
【28】
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
![](pic/m_201005260921236.jpg)
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