煎灌肠的做法煎灌肠的家常做法煎灌肠煎灌肠的做法大全

煎灌肠

所在分类小吃微辣蒸一小时普通

菜品口味：微辣

主要工艺：蒸

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅蒸锅

煎灌肠简介

　　最早制作灌肠是略带粉红色的，不是现在的黑颜色，里面是加了红曲米水的，我感觉，那东西吃多了不好，因此使用的是红甜椒来着色，由于它没什么味道，炸好了吃起来，也吃不出彩椒的味道，咱们只用的是汁液，但可别用辣椒。其实，凡是无味的天然红颜色都可以，千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以，那才是最传统的颜色，而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲！

用料  红薯淀粉（生粉）  面粉
  八角  红椒
  清水  猪油
20克  大蒜10克  盐
50ml  凉开水  
煎灌肠的做法　【1】　　 主要食材。
　【2】　　 先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
　【3】　　 取其汁液。
　【4】　　 用筛把搅打好的红色浆过滤。
　【5】　　 里面放入八角煮开，大约煮10分钟。
　【6】　　 在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
　【7】　　 蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。
　【8】　　 把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。
　【9】　　 八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。
　【10】　　 搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。
　【11】　　 然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
　【12】　　 把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。
　【13】　　 上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
　【14】　　 .......
　【15】　　 .........
　【16】　　 把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
　【17】　　 煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。
　【18】　　 把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。
　【19】　　 然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
　【20】　　 把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
　【21】　　 灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
						