绿豆凉粉的做法绿豆凉粉的家常做法绿豆凉粉绿豆凉粉的做法大全

绿豆凉粉

所在分类凉菜微辣烧半小时普通

菜品口味：微辣

主要工艺：烧

所需时间：半小时

制作难度：普通

绿豆凉粉简介

　　过去，老北京每到夏季，商店里都出售一种大块的凉粉儿，和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃，而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其它的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。

今天，就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了，不会担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。

用料100克  纯绿豆淀粉1个  鲜辣椒
2克  盐800ml  清水
适量  辣椒油适量  蒜蓉
适量  香醋适量  鲜酱油
适量  黄瓜丝适量  香菜末
绿豆凉粉的做法　【1】　　 主要食材。
　【2】　　 锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
　【3】　　 搅拌均匀。
　【4】　　 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
　【5】　　 淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
　【6】　　 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
　【7】　　 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。
　【8】　　 然后再倒上香醋。
　【9】　　 适量辣椒油。
　【10】　　 撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
　【11】　　 凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
						