宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁宫保鸡丁的做法大全
宫保鸡丁
菜品口味：微辣
主要工艺：炒
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
宫保鸡丁简介
宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。
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用料
| 400克 鸡腿肉 | 200克 花生米 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 12个 干辣椒 | 20粒 花椒 | 适量 黑胡椒粒 | 5勺 料酒 | 2勺 醋 | 2勺 糖 | 1勺 老抽 | 1勺 嫩肉淀粉 | 1勺 玉米淀粉 |
宫保鸡丁的做法
【1】 
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 【2】 
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 【3】 
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 【4】 
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 【5】 
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 【6】 
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 【7】 
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 【8】 
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 【9】 
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 【10】 
等汁煮沸，加入花生米。
等汁煮沸，加入花生米。 【11】 
快速翻炒炒匀即可。
快速翻炒炒匀即可。 【12】 
色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。
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