四川泡菜的做法 四川泡菜的家常做法 四川泡菜四川泡菜的做法大全
四川泡菜
菜品口味：酸辣
主要工艺：腌
所需时间：数天
制作难度：普通
所用厨具：煮锅
四川泡菜简介
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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用料
| 适量 水萝卜 | 适量 豇豆 | 适量 胡萝卜 | 适量 芹菜 | 适量 红辣椒 | 适量 青辣椒 | 50克 白酒 | 100克 盐 |
四川泡菜的做法
【1】 
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。 【2】 
所有青菜洗净，切成条或者块。
所有青菜洗净，切成条或者块。 【3】 
放在盖帘上晾半天。
放在盖帘上晾半天。 【4】 
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 【5】 
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 【6】 
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 【7】 
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。家常菜谱大全为您提供四川泡菜的做法,四川泡菜的家常做法,四川泡菜,四川泡菜的做法大全,四川泡菜怎么做,四川泡菜怎么做好吃,四川泡菜图片等