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酸辣葛根水粉
菜品口味:酸辣
主要工艺:蒸
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:蒸锅
酸辣葛根水粉简介
“葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物,它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸,据“本草纲目”记载和医学专家多方验证,“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。
用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用,亦可以炒菜用它当做芡粉来使用,还可以用它制作小吃糕点等,制作的美食可甜可咸任由自便。总之,葛粉的用途广营养高,是一种制作食品不错的天然原料。
今天,就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃,叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强,因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉,这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错,其主要做法如下;
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用料
240克 葛根粉 | 80克 绿豆淀粉 | 5克 精盐 | 适量 开水 | 适量 黄瓜丝 | 适量 香葱末 | 适量 熟花生碎 | 适量 鲜酱油 | 适量 米醋 | 适量 蒜汁 | 适量 花椒油 | 适量 油泼辣子 | 适量 矿泉水 |
酸辣葛根水粉的做法
【1】 把葛根粉和绿豆淀粉混合,里面放少许盐搅拌均匀。
【2】 用适量开水冲烫干粉,边冲烫边用擀面棍大力搅匀,使之无干粉颗粒呈粘稠状为止。
【3】 然后把烫好的粉团倒入模具里,模具用一般的金属盘就可以,然后用勺子沾水抹平。
【4】 把模具盘放入蒸笼。
【5】 用中火蒸20分钟取出。
【6】 然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉。
【7】 凉透后脱模,期间为了凉透的快一些可换两次水,或撒入一些冰块也可以。
【8】 把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以,按自己喜好来切就可以。
【9】 切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存,最好保存不要超过24小时。
【10】 把切好的粉条放入碗中。
【11】 倒入适量矿泉水或凉开水,里面放入调料;鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀。
【12】 然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。
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