琵琶大虾的做法 琵琶大虾的家常做法 琵琶大虾琵琶大虾的做法大全
![琵琶大虾的做法](./jpg/p_201102240305398.jpg)
琵琶大虾
菜品口味:未知
主要工艺:其他
所需时间:十分钟
制作难度:未知
所用厨具:炒锅
琵琶大虾简介
春节即将来临。节日的家宴,是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年,象征着中国人那古老的习俗与民族文化,在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置!
远方的游子归来,长幼齐聚一堂,其乐也融融,是人们一年的期盼!儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边,那是一幅多么美好欢乐的画卷,这就是“家”!此时此刻,阖家欢乐的气氛,才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在!
在春节的前夕,大炒勺延续去年的做法,今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用,假如您在家宴的餐桌上,摆上这道菜,定会为您的家宴增色不少。我选择的是,过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”,其颜色艳丽味道奇佳,堪称宴席中的精品!具体做法如下;
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用料
400克 大虾 | 适量 面包糠 | 枚50克 鸡蛋 一 | 5克 胡萝卜丝 | 15克 青瓜皮丝 | 10克 黄酒 | 2克 盐 | 1克 味精 | 少许 白胡椒粉 | 10克 葱 | 5克 姜 | 适量 干淀粉 | 适量 烹调油 |
琵琶大虾的做法
【1】
大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。
![](pic/m_201102240308114.jpg)
【2】
先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏。
![](pic/m_201102240308474.jpg)
【3】
用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
![](pic/m_201102240309311.jpg)
【4】
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。
![](pic/m_201102240310056.jpg)
【5】
用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
![](pic/m_201102240310403.jpg)
【6】
把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。
![](pic/m_201102240311156.jpg)
【7】
在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
![](pic/m_201102240311442.jpg)
【8】
往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
![](pic/m_201102240312228.jpg)
【9】
在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
![](pic/m_201102240312511.jpg)
【10】
在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
![](pic/m_201102240313200.jpg)
【11】
然后沾满面包糠。
![](pic/m_201102240313572.jpg)
【12】
整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
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【13】
然后用抹子或手指沾水抹匀。
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【14】
抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
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【15】
炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。
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【16】
颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。
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