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可颂面包的做法 可颂面包的家常做法 可颂面包可颂面包的做法大全

可颂面包的做法

可颂面包

所在分类 面包 甜味 数小时 高级

菜品口味:甜味

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:高级

可颂面包简介

  做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀  擀面棍(最好是走锤) 尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)


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用料

风车高粉 风车低粉
15G 奶粉270G
一个半 蛋黄260G 法国特级黄油片
8G 酵母50G 白糖
50G 黄油10G

可颂面包的做法

 【1】   面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
 【2】   接着摊成一个大片。
 【3】   用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
 【4】   桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
 【5】   四个角对折起来,将接口处捏紧。
 【6】   开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
 【7】   自左右三分之一处开始向中间折。
 【8】   继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
 【9】   继续将折好的面团擀成大大的长方形。
 【10】   用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm 等边为14CM的等腰三角形。
 【11】   将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
 【12】   放入烤盘。
 【13】   放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。
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