松鼠鳜鱼的做法 松鼠鳜鱼的家常做法 松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼的做法大全
松鼠鳜鱼
菜品口味：酸甜
主要工艺：炸
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：平底锅
松鼠鳜鱼简介
松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。
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用料
| 1尾 鳜鱼 | 20克 虾仁 | 20克 青豌豆 | 10克 笋丁 | 60克 番茄酱 | 40克 白醋 | 15克 白糖 | 5克 盐 | 15克 料酒 | 少许 蒜末 | 适量 淀粉 |
松鼠鳜鱼的做法
【1】 
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。 【2】 
如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。 【3】 
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。 【4】 
去除腹部的鱼刺。
去除腹部的鱼刺。 【5】 
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
两侧的鱼肉剞菱形花刀。 【6】 
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。 【7】 
沥干水分，扑生粉。
沥干水分，扑生粉。 【8】 
入油锅炸熟捞出。
入油锅炸熟捞出。 【9】 
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。 【10】 
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
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