水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法 水煮肉片水煮肉片的做法大全
水煮肉片
菜品口味：中辣
主要工艺：煮
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
水煮肉片简介
又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜，偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈，可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下，这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道，反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜，都吃的大汗淋漓，直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈，不过我平时做的时候用的是四川青麻椒，而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火，家里的青麻椒也刚好用完了，所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜，还有水煮鱼
香是真的香，不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来，舌头简直不是自己的啦，不是辣的，是麻的
那感觉，过瘾中带着点儿小痛苦，呵呵
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用料
| 300克 里脊肉 | 一个 白菜芯 | 150克 水发竹笋片 | 一个 鸡蛋清 | 一大碗 排骨汤 | 一大勺 淀粉 | 一小勺 料酒 | 一小把 花椒 | 一小把 干辣椒 | 半头 蒜 | 8克 葱 | 8克 姜 | 一大勺 郫县豆瓣酱 | 适量 食用油 | 一勺 生抽 | 一勺 老抽 | 适量 盐 | 2克 糖 | 2克 鸡精 | 1克 辣椒面 | 1克 花椒面 | 适量 香菜 |
水煮肉片的做法
【1】 
里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。
里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。 【2】 
里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。
里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。 【3】 
白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。
白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。 【4】 
干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。 【5】 
加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。 【6】 
盛出待用，锅里留底油。
盛出待用，锅里留底油。 【7】 
底油煸香葱花，放入大白菜炒软。
底油煸香葱花，放入大白菜炒软。 【8】 
炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。 【9】 
煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。 【10】 
加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。
加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。 【11】 
倒入排骨汤煮沸。
倒入排骨汤煮沸。 【12】 
倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。
倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。 【13】 
肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。
肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。 【14】 
盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。 【15】 
捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面，撒香菜末，开吃~~
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