麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼的做法大全
麻辣水煮鱼
菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
麻辣水煮鱼简介
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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用料
| 400克 草鱼肉 | 1条 白皮黄瓜 | 50克 榨菜 | 5-6片 生姜 | 1头 大蒜 | 1把 干尖椒 | 15克 花椒 | 适量 小葱末 | 1小勺 盐 | 15ML 料酒 | 10克 生粉 | 1个 蛋清 | 一包 德庄水煮鱼调料 | 200克 色拉油 |
麻辣水煮鱼的做法
【1】 
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉； 【2】 
斜刀片成薄片；
斜刀片成薄片； 【3】 
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀； 【4】 
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片； 【5】 
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用； 【6】 
准备德庄水煮鱼调料一包；
准备德庄水煮鱼调料一包； 【7】 
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油； 【8】 
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒； 【9】 
将水煮鱼调料倒入锅中；
将水煮鱼调料倒入锅中； 【10】 
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟； 【11】 
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中； 【12】 
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片； 【13】 
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中； 【14】 
撒上香葱末；
撒上香葱末； 【15】 
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟； 【16】 
将热油浇于鱼表面即可。
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