双脆香干炒肉丝的做法 双脆香干炒肉丝的家常做法 双脆香干炒肉丝双脆香干炒肉丝的做法大全
双脆香干炒肉丝
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
双脆香干炒肉丝简介
两年前,和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次,在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭,我让老板看着安排。一桌菜摆上来,看了看,也没啥好吃的!我说;把你们的特色菜炒几个,于是,老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大,又端了几盘儿上桌,其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”,听这名儿不错。结果夹起来一吃,原来是“西芹榨菜炒肉丝”,呵呵!不过,味道还不错。老板说,这道菜客人点的挺多,挺受欢迎的,尝尝吧,看味道咋样!
其实,谁都会炒,呵呵!既然是福建山区小地方算是不错的一道菜,今天咱就炒它,反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”,也算是闽菜的家常菜吧!其做法如下;
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用料
180克 西芹条 | 80克 榨菜条 | 80克 香干条 | 120克 猪肉条 | 5克 葱末 | 5克 姜末 | 2克 盐 | 2克 鸡粉 | 少许 白胡椒粉 | 15克 绍酒 | 少许 水淀粉 | 适量 烹调油 |
双脆香干炒肉丝的做法
【1】 浆制肉丝;里面放如少许,盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
【2】 然后放入适量水淀粉。
【3】 放入水淀粉后再次抓匀备用。
【4】 调制碗芡;碗里放入少许盐。
【5】 再放入鸡粉少许。
【6】 撒少许胡椒粉。
【7】 滴入几滴绍酒。
【8】 倒入适量水淀粉搅匀。
【9】 汤锅水烧开,把西芹放入汆烫。
【10】 下锅后稍加汆烫立即捞出,然后投入凉水盆过凉。
【11】 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三四成热下入肉丝滑散。
【12】 肉丝滑散后,倒入葱姜末炒出香味儿。
【13】 然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
【14】 把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒数下,待芡汁糊化便可出锅。
【15】 出锅后码盘便可上桌食用。
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