京味小吃豌豆黄的做法京味小吃豌豆黄的家常做法京味小吃豌豆黄京味小吃豌豆黄的做法大全

京味小吃豌豆黄

所在分类小吃甜味煮数小时高级

菜品口味：甜味

主要工艺：煮

所需时间：数小时

制作难度：高级

京味小吃豌豆黄简介

　　豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

用料  去皮老豌豆适量  琼脂
适量  白砂糖适量  清水
适量  碱面  
京味小吃豌豆黄的做法　【1】　　 材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
　【2】　　 豌豆淘洗浸泡半小时。
　【3】　　 琼脂放入凉水中浸泡至软透。
　【4】　　 豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
　【5】　　 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
　【6】　　 待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
　【7】　　 将豆沙过筛去掉杂质。
　【8】　　 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
　【9】　　 直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
　【10】　　 盘底刷入少许蜂蜜。
　【11】　　 豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
　【12】　　 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
　【13】　　 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
						