红烧烤麸的做法 红烧烤麸的家常做法 红烧烤麸红烧烤麸的做法大全
红烧烤麸
菜品口味:五香
主要工艺:烧
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 电烤箱
红烧烤麸简介
书接上文。在上篇日志中介绍了西北美食“麻酱拌凉皮”的具体做法,而此篇日志为凉皮制作的姐妹篇,是专用制作凉皮时洗出的面筋,再来进行特种加工制作出的一道江南美食“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋制作的美食,它原是僧家的一道美味儿的素斋类菜肴,在烹饪手法上,属于素菜红烧的制作的方法,其口味咸甜适中油亮而诱人!江浙一带把其叫做“四宝烤麸”,里面用的配料是“黄花菜、黑木耳、泡花生米和冬笋片”,由于大炒勺家里暂时没有冬笋,少了一宝,呵呵,因此,我只能为其起名叫做“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋干制而成,并加以烤制,所以传统上把它叫做“烤麸”,干制后的烤麸很耐放,一般不易变质。在使用的时候先用温水把其泡开洗净,然后加配料和调料来进行红烧,成品后菜色红润美观,味道十分鲜美,是传统吃斋吃素的食友们上好绝佳的美味,此菜是一道已有上千年历史的名菜!具体做法如下;
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用料
一块 260克 水面筋 | 2克 干酵母 | 80克 水发木耳 | 60克 水发黄花菜 | 100克 水发花生米 | 15克 酱油 | 5克 老抽 | 1克 盐 | 15克 白糖 | 2克 味精 | 1枚 八角 | 5克 香油 | 适量 葱 | 适量 姜 |
红烧烤麸的做法
【1】 水面筋一块、干酵母(过去用面肥)、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。
【2】 往水面筋里放入2克干酵母,然后用手蘸水反复的揉匀。
【3】 把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。
【4】 发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。
【5】 在一只铁盘中涂抹少许油,把发酵好的面筋放入盘中按匀,大约有两厘米厚即可,然后再松弛30分钟,令其自然膨胀。
【6】 水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中,用旺火蒸15-20分钟即可。
【7】 蒸好后取出。
【8】 在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。
【9】 把切好的熟面筋码放到烤架上,过去用炭火烘烤和晾晒,现在用烤炉就可以。
【10】 用上下火140度烘烤大约一小时。
【11】 使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出,此便为制作好的干货烤麸,此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。
【12】 在制作烤麸菜肴时,可取自己所需的数量,放入容器里用凉水进行发制浸泡。
【13】 由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物,用瓷盘即可,我用的是玻璃盘。
【14】 发透后把烤麸洗净,此时的烤麸如同海绵一样,上面遍布微孔非常有弹性。
【15】 涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法,锅中放适量烹调油烧热,下入八角炸香,再放入葱姜爆香。
【16】 倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。
【17】 然后烹入酱油炒匀。
【18】 再用少许老抽进行调色。
【19】 调好色后倒入烤麸煸炒均匀,然后注入适量清水搅匀。
【20】 盖好锅盖焖制5-8分钟。
【21】 烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀,再放入少许盐,然后用大火收汁。
【22】 汤汁将要收净时,放少许味精炒匀。
【23】 再滴入几滴香油便可出锅。
【24】 此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香。
【25】 吃起来很有弹性。
【26】 此菜到此便制作完成。
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