基础戚风蛋糕的做法基础戚风蛋糕的家常做法基础戚风蛋糕基础戚风蛋糕的做法大全

基础戚风蛋糕

所在分类糕点主食奶香烘焙数小时普通

菜品口味：奶香

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：普通

基础戚风蛋糕简介

　　问题是，现在改良的品种太多了，没什么对与错，只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做，效果还都说得过去，可那只能说是烤的较成功的蛋糕，还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同，它不需要放黄油，它是一种比较耐存的蛋糕，可放冰箱里冷藏，几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬，这就是和戚风的区别。

用料  色拉油  鲜牛奶
  低筋面粉  玉米淀粉
  泡打粉  蛋黄
  全蛋  蛋白
2克  盐95克  细砂糖
1克  香草精3ml  白醋
基础戚风蛋糕的做法　【1】　　 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
　【2】　　 分别放入两个钢盆内。
　【3】　　 在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。
　【4】　　 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
　【5】　　 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
　【6】　　 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
　【7】　　 筛好面粉后。
　【8】　　 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。
　【9】　　 先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
　【10】　　 搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
　【11】　　 拌好蛋糊后。
　【12】　　 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。
　【13】　　 把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。
　【14】　　 水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。
　【15】　　 准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。
　【16】　　 上下火力160度，烘烤时间40分钟。
　【17】　　 烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
　【18】　　 然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
						