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腐乳爆肉
菜品口味:咸鲜
主要工艺:爆
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
腐乳爆肉简介
“腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。
在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;
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用料
150克 猪里脊片 | 80克 葱丝 | 25克 南乳汁 | 5克 香油 | 1个 蛋黄 | 3克 姜丝 | 10克 白糖 | 2克 盐 | 1克 味精 | 10克 香醋 | 15克 绍酒 | 5克 酱油 | 适量 水淀粉 | 适量 烹调油 |
腐乳爆肉的做法
【1】 浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。
【2】 倒入一半的腐乳汁抓匀。
【3】 放入蛋黄抓匀。
【4】 倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。
【5】 勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。
【6】 倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。
【7】 舀入一茶匙白糖。
【8】 倒入少许水淀粉。
【9】 最后放入少许香油搅匀。
【10】 炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。
【11】 然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。
【12】 把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。
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