糖醋排骨的做法糖醋排骨的家常做法糖醋排骨糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨

所在分类热菜酸甜炸一小时普通

菜品口味：酸甜

主要工艺：炸

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅蒸锅

用料适量  排骨适量  熟芝麻
适量  白糖适量  醋
适量  香油  
糖醋排骨的做法　【1】　　 猪仔排  熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油
　【2】　　 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。
　【3】　　 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。
　【4】　　 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。
　【5】　　 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。
　【6】　　 蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。
　【7】　　 锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。
　【8】　　 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
　【9】　　 把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。
　【10】　　 熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。
　【11】　　 放入排骨，用中小火烧一会。
　【12】　　 汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
						