藤椒水煮鱼的做法 藤椒水煮鱼的家常做法 藤椒水煮鱼藤椒水煮鱼的做法大全
藤椒水煮鱼
菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
所需时间：三刻钟
制作难度：高级
所用厨具：炒锅
藤椒水煮鱼简介
??水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。
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用料
| 一条 罗非鱼 | 100g 豆芽 | 40g 藤椒 | 50g 干辣椒段 | 50g 郫县豆瓣酱 | 30g 糍粑辣椒（或剁辣椒） | 5g 豆豉 | 5片 蒜片 | 3片 姜片 | 5g 白胡椒粉 | 3g 小茴香 | 一个 八角 | 半个的量 洋葱碎 | 一勺 蒜末 | 一勺 蒜苗末 | 10g 藤椒粉 | 10g 辣椒面 | 5g 盐 | 2g 糖 | 20ml 醪糟汁 | 10ml 生抽 | 10ml 料酒 | 800ml 鱼汤 | 适量 水淀粉 |
藤椒水煮鱼的做法
【1】 
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。 【2】 
豆芽飞水，放入盆底。
豆芽飞水，放入盆底。 【3】 
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。 【4】 
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。 【5】 
加入鱼片略烫即可装碗。
加入鱼片略烫即可装碗。 【6】 
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。 【7】 
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。 【8】 
锅中烧开油，浇在上面即可。
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