鱼香炒白菜的做法 鱼香炒白菜的家常做法 鱼香炒白菜鱼香炒白菜的做法大全
鱼香炒白菜
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
鱼香炒白菜简介
对北京人来讲,冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃,这种白菜抱心结实,外帮儿微绿内里洁白,水份适中口感微甜,无论是拌炒或做馅都好吃,用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”,过去是北京人冬季的看家菜,今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜,“鱼香炒白菜”的做法如下;
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用料
500克 嫩白菜头 | 20克 大蒜末 | 10克 葱花 | 15克 泡姜末 | 30克 泡椒酱 | 10克 郫县辣酱 | 10克 酱油 | 20克 陈醋 | 20克 白糖 | 2克 盐 | 1克 味精 | 5克 干淀粉 | 20克 烹调油 |
鱼香炒白菜的做法
【1】 把白菜帮坡刀片成片备用。
【2】 勾兑碗芡;碗中放入少许盐。
【3】 再放入少许味精。
【4】 舀入大约20克白糖。
【5】 倒入20克陈醋搅匀。
【6】 再往碗汁中倒入少许酱油调色。
【7】 然后注入少许清水搅匀。
【8】 再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
【9】 最后放入适量蒜末备用。
【10】 炒勺上火注入适量烹调油,然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
【11】 把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
【12】 爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
【13】 把白菜炒至微透断生即可。
【14】 最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
【15】 待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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