海派什锦炸酱面的做法 海派什锦炸酱面的家常做法 海派什锦炸酱面海派什锦炸酱面的做法大全
海派什锦炸酱面
菜品口味：酱香
主要工艺：其他
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
海派什锦炸酱面简介
李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面” 就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的 卡卡~~
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用料
| 五花肉 | 茭白 | 土豆 | 胡萝卜 | 新鲜香菇 | 豆腐干 | 花生米 | 手擀面 | 适量 料酒 | 适量 大葱 | 适量 姜片 | 适量 八角 | 适量 香叶 | 适量 桂皮 | 适量 花椒 | 适量 老抽 | 适量 豆瓣酱 | 适量 冰糖 |
海派什锦炸酱面的做法
【1】 
加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。 【2】 
三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。 【3】 
热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。 【4】 
加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。 【5】 
和一小把花椒。
和一小把花椒。 【6】 
依次加入土豆胡萝卜。
依次加入土豆胡萝卜。 【7】 
茭白丁.。
茭白丁.。 【8】 
豆腐干~~~。
豆腐干~~~。 【9】 
稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。 【10】 
水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。
水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。 【11】 
冰糖...
冰糖... 【12】 
再加入适量的豆瓣酱。
再加入适量的豆瓣酱。 【13】 
再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。 【14】 
因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！ 【15】 
煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！ 【16】 
吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
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