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酸奶慕斯蛋糕
菜品口味:奶香
主要工艺:烘焙
所需时间:一天
制作难度:普通
所用厨具:煮锅
酸奶慕斯蛋糕简介
慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如吉利丁片、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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用料
八寸戚风蛋糕 | 两个 芒果 | 300克 酸奶 | 15克 鱼胶粉 | 150毫升 淡奶油 | 1小勺 柠檬汁 | 40克 糖 |
酸奶慕斯蛋糕的做法
【1】 先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好。
【2】 芒果切成丁。
【3】 酸奶倒入一个比较大的干净容器中。
【4】 鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀(如果是冬天做的话最好是隔热水),加柠檬汁和糖搅匀。
【5】 再放在小火上慢慢加热至鱼胶粉和糖彻底融化。
【6】 将融化好的鱼胶粉糖液慢慢倒入酸奶中,边倒边搅,搅好后放一边备用。
【7】 淡奶油打至六分发,什么是六分发呢?就是提起打蛋器,淡奶油还有清晰的纹路不会消失但是又还可以流动的状态。
【8】 将打发好的淡奶油和酸奶液混合搅拌均匀,慕斯馅就做好了。
【9】 在慕斯圈里放入横切的半片蛋糕片。
【10】 铺芒果粒。
【11】 倒入慕斯陷,放入冰箱冷藏室6个小时即可。
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