芸豆卷的做法芸豆卷的家常做法芸豆卷芸豆卷的做法大全

芸豆卷

所在分类小吃甜味煮数小时高级

菜品口味：甜味

主要工艺：煮

所需时间：数小时

制作难度：高级

所用厨具：蒸锅

芸豆卷简介

　　芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

用料  白芸豆适量  红豆沙
适量  清水适量  白砂糖
芸豆卷的做法　【1】　　 材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
　【2】　　 白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
　【3】　　 锅置火上加入芸豆倒入适量清水。（没过芸豆即可）
　【4】　　 煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。
　【5】　　 捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。
　【6】　　 芸豆泥呈细腻状即可。
　【7】　　 根据个人口味加白糖拌匀。
　【8】　　 过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。
　【9】　　 直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。
　【10】　　 打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
　【11】　　 去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。
　【12】　　 慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
						